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腌制食品雖然味美，但往往含有亞硝酸鹽，過量攝入會對健康產生危害。哪些食物中的亞硝酸鹽含量比較高？讓我們一起來學習一下相關的食品安全知識吧。
一、亞硝酸鹽為什么有害？
低鐵血紅蛋白在人體內負責運輸氧氣，與亞硝酸鹽結合后轉化為高鐵血紅蛋白，便喪失了運輸氧氣的功能，導致人體組織缺氧。攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，表現出缺氧、發紺、頭痛、乏力、心悸、嘔吐等癥狀，嚴重時甚至會危及生命；攝入3克就會導致死亡。
過量攝入的亞硝酸鹽還會與胺在胃酸環境中產生亞硝胺，亞硝胺會誘發食道癌、胃癌和腸癌等癌癥。
二、食物中的亞硝酸鹽是哪兒來的？
添加劑
亞硝酸鹽具有維持肉類外觀和防腐的作用，是一種世界各國普遍應用的護色劑和防腐劑。在限定劑量下使用是安全的，但也有一些不法商販不按規定限量添加亞硝酸鹽。
氮肥
未被吸收利用的氮肥會轉化為硝酸鹽儲存在蔬菜中，在腌制或長期存儲的過程中，硝酸鹽會被還原成亞硝酸鹽。
錯用、誤用
亞硝酸鹽和食用鹽的外觀十分接近，在烹飪過程中可能會誤將亞硝酸鹽當成食鹽使用。也有不法商家將工業鹽充當食用鹽，其中往往就含有亞硝酸鹽。
三、哪些食物中的亞硝酸鹽含量比較高？
腌制時間較短的菜
在腌制食品的過程中會產生亞硝酸鹽。在剛開始腌制的半個月，亞硝酸鹽含量會逐漸上升，半個月后會逐漸下降。
色澤鮮艷的肉制品
肉制品中的亞硝酸鹽含量往往比較高，因為亞硝酸鹽可以保護顏色、維持口感、延長保質期。
長期儲存的蔬菜、冰箱中的剩菜
隨著儲存時間的延長，蔬菜或剩菜中的硝酸鹽會被還原酶轉化為亞硝酸鹽。
四、如何降低亞硝酸鹽對我們的影響？
1.保持均衡飲食
長期食用臘腸、醬肉、腌菜等腌制食品可能會導致亞硝酸鹽中毒，出現頭痛、乏力、紫紺等癥狀，嚴重時會危及生命！
寧夏疾控提醒您：吃腌制食品要適度，吃完后可以適當吃一些水果，水果中的維生素C是亞硝酸鹽的克星。
2.少吃剩菜剩飯
剩菜、剩飯長期儲存容易產生亞硝酸鹽??！
寧夏疾控提醒您：盡量少吃剩菜、剩飯，冰箱不是保險箱，剩菜剩飯在冰箱里存放時間不宜過長。
3.蔬菜不要存放太久
蔬菜儲存時間太久，會產生大量的亞硝酸鹽?。?！
寧夏疾控提醒您：盡量吃新鮮的蔬菜。
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